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July

广州某职中骚女 _饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


“快到碗里来!”这句M&M巧克力豆的广告语,恰如其分勾勒出当下甜品市场的现状。

甜品店一碗碗售卖的甜品,被饮品店杯装化,成为饮品店畅销的新品种,诸如布丁、烧仙草、杨枝甘露。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


如今,激烈竞争的茶饮市场,促使饮品店再次创新,又将双皮奶、布丁、冰淇淋、烧仙草、杨枝甘露们重新放回到碗里,打造出饮品店的一个新品类:碗装甜品。

近期,喜茶、奈雪、DQ等连锁品牌都纷纷推出碗装甜品,这些头部品牌,正在用行动来还原甜品的本来模样。

从碗装甜品到杯装甜品,

甜品在饮品店的第一次“革命”

说到甜品,大部分的人都会想到港式甜品。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


港式甜品源起于广东饮食中传统的“糖水”,经港人创新而自成一派。早期最具代表性的甜品品牌许留山和满记,当时的产品主要是以五谷杂粮为主,比如仙草、红豆之类的,进入大陆后,慢慢的在产品上有了新的突破,原材料上添加了各种水果和果酱等。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


许留山推出的鲜果甜品类产品,诸如芒果西米捞、鲜什果芒、杨枝甘露等,一度风靡市场。随后,水果类甜品在大陆遍地开花,甜品品牌基本都改为鲜果为主,榴莲、芒果等都被创新地运用到糖水甜品中,甚至还有水果与杂粮的多重组合,而最开始的五谷粗粮类,则更多地被应用到烧仙草类型的甜品里,在市场上也一直流行。

杨枝甘露被7分甜品牌创新地杯装化后,成为一款经典饮品,一时风头甚健,相当一些茶饮品牌群起效仿,将甜品融合到茶饮里,并以杯装的形式出现。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


另一款经典的碗装甜品烧仙草,被书亦烧仙草慧眼相中,将其杯装化并融合进了奶茶,成为其开拓市场的爆品,配之以“半杯都是料”的口号,风靡大江南北。

coco都可的奶茶三兄弟,也颇具代表性。这款产品就是把原来用来做甜品的原物料,如珍珠、仙草、布丁创造性在加进奶茶里,打造出奶茶市场的爆品。此后,果奶、雪顶咖啡、冰淇淋饮品等也相继被研发出来。

这些甜品被应用到饮品里后,不仅仅是甜品杯装化的简单变革,更是开创了甜品饮品化的新局面。

善变的消费者,

推动饮品店甜品的“二次革命”

碗装到杯装的概念成功被市场定义,最主要的是迎合了消费者的生活习惯和体验感。

下一站品牌创始人张三星表示,现代年轻人快节奏的生活方式,会对饮品需求更多,坐下来享受一碗甜品的时间成本过高,许留山其实很早就有外带杯装甜品,只是当时没能流行开来。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


悸动烧仙草创始人吴斌也表示,甜品从碗装到杯装、从勺子到吸管,从消费趋势和习惯,这些变化已经让饮品与甜品形成同品类的看法。而消费者使用杯装的产品,方便性和甜品店早期的教育都让消费者很快的接受。

但在目前从一些品牌的甜品推新上来看,似乎又将甜品回归于碗装。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


今年奈雪推出的芝士杯,将芝士奶茶上的芝士升级,添加珍珠、奥利奥、芋圆等用碗装的形式呈现出来;喜茶首推甜品,不光是舒芙蕾产品,也推出碗装冰淇淋;DQ以萌为主,将甜品以碗装形式塑造各种萌的形象推出;豆吉芋圆仙草也将杯装杨枝甘露重新装回碗中,打造碗装新宠来推广。

其实市场需求一直在变化,碗装甜品也并没有消失,流行的趋势也是根据市场的需求定义来的。700cc创始人王者东表示,从目前的市场上来看,甜品饮品店优于单一形式的店面,碗装的甜品的呈现形式要比杯装甜品感觉更专业。

在当下流行趋势不断变化的同时,品牌包材升级也越发明显,不在是单一杯型,出现杯型个性化、折弯吸管,专属产品定制杯或碗,甜品碗,易拉罐装饮品等,新款包材不断出现,连锁品牌不断更新产品和包材是市场需求。

而从市场销售来看,下一站张三星认为饮品店推出碗装的甜品,其实是为了增加客单价,产品的复合购买,就是一杯饮品加一份碗装的甜品能形成组合购买。

另一方面是为了多种出品呈现,它能将产品的各种形式通过碗装的大口直径呈现在消费者面前,带给消费者颜值感的消费欲望。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


甜品“二次革命”背后,

隐藏着什么样的趋势密码?

喜茶、奈雪等品牌将甜品回归于碗装,实际上是要在饮品店做这样一件大事:将甜品单列为一个对顾客有吸引力的新品类,并不断强化在顾客心智中的地位。

与饮品店轰轰烈烈的甜品革命相反,近几年来单一甜品店的市场一直在下滑,消费者购买甜品的场景,从以前在甜品店,已经更多地转变到了饮品店。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


7分甜创始人谢焕城表示,造成这种现象还有一个原因是港台文化没有以前那么稀奇,以前一听到台湾香港来的,就觉得很高端,有欲望想要去尝试,但后来港式甜品品牌多了以后,就并不觉得稀奇,加上甜品产品不像饮品能多元化的去应用改变,产品的单一没有随着消费潮流去创新。

而正好新中式茶饮的兴起给大陆茶饮市场带来很大的冲击,文化上也慢慢有了转变,更多的不是港式奶茶,而是新中式茶饮。新中式茶饮+的概念已经在市场上被定义下来,饮品店买甜品已经在消费者的观念上形成习惯。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


但从产品上来讲,桂源铺创始人郑志禹认为,饮品甜品化是产品的交融技术突破之后,各自为对方的顾客提供更多增值的服务而已。

最近两年国内供应链服务能力大幅度提升,头部品牌的定价让品牌有更多空间选择更多更优质的原物料,冷链物流让过去很多无法实现的原物料成为可能,这才是驱动前端不同品类不同品牌的产品交融的核心因素。

饮品店甜品“二次革命”,隐藏着什么市场趋势?


郑志禹还说,中型甜品店还是有独立的场景和赛道,产品体验和环境体验依然是重要的顾客选择因素。产品层面甜品饮品化一直是这几年的趋势,并非这一两年的趋势,很多年前许留山就已经在做杯装甜品了,只是这几年国内供应链能力的提升解决了技术问题,相信后续还会有很有很多成功的案例出来。