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July

红蜘蛛影音先锋你懂得 _这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

中国地大物博,美食文化博大精深。

粽子有人爱吃甜的,八宝粽、红豆粽、黑米粽,要的就是香香软软,甜甜糯糯;另有一些人爱吃咸粽,肉粽、板栗粽、五香粽,要的就是咸香可口,回味无穷。

火锅有人爱吃"白汤"锅,要的就是细品食材的原汁原味;也有人爱吃"红汤"锅,要的就是那舌尖上热辣辣的感觉;还有人青睐"鸳鸯"锅,有辣吃辣,有鲜吃鲜,只要味道好,就相当乐在其中。

俗话说得好:"湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣。"

我国九大菜系中,以辣味为主的菜系,占据了半壁江山,曹雨在《中国食物辣史:辣椒在中国的四百年》中讲述了辣椒远渡重洋来到中国后发生的故事,我根据自己阅读时觉得有趣的地方,汇集成这篇"关于辣椒的趣味十问",与君一乐。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

《中国食辣史》封面

第一问:辣椒是怎么来到中国的?

也许你不知道,生活中随处可见的辣椒,其实不是我们的本土作物。

辣椒的老家在美洲。

哥伦布发现新大陆后,将辣椒作为美洲土特产带回了欧洲。

欧洲人民喜欢辛香料,辣椒很受欢迎,于是欧洲商队带着辣椒开启了走遍世界的旅程,其中就一站就包括中国。

要问辣椒想不想环球旅行?不知道啊~也没人征求过辣椒的意见啊!

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第二问:谁是第一个吃辣椒的中国人?

刚到中国的时候,大家并不知道辣椒能吃,它被当做番邦来的奇花异草,观赏了整整一百年!

仔细一想,细细的枝条挂满了红红的辣椒,确实挺好看的。

后来,是贵州山区人民首先开始吃辣椒的

辣椒在很短的时间就风靡贵州全省,进而影响到周边省份。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

第三问:贵州人为什么开始吃辣椒?

一个东西要是原来都没有人吃过,那首先试吃的人可以说是勇士了,比如尝百草的神农,和第一个吃螃蟹的人。

而贵州人尝试吃辣椒的原因可能出乎你的意料,是因为——

盐太贵,吃不起。

贵州省及周边都不产盐,山路又陡峭,供求严重不平衡,所以贵州的盐卖得非常非常贵。

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第四问:盐贵和吃辣椒有什么关系?

那个年代缺衣少粮,耕地少,肉更少,大家为了填饱肚子,只能吃大量米饭等主食。

没菜吃不下饭怎么办?蘸酱啊!咸菜、腌菜、豆腐乳,反正各种重口味调味品拌饭。

制作腌菜等调味品需要大量的盐,但是盐太贵了,人们尝试了各种方法,在制作酱料的过程中,少放盐,多放其他的配料。

终于,辣椒被发现非常适合做配料,又便宜,又下饭。

到了今天,已经发展出了以辣味为主的众多品种美食特产,油辣粉、辣子鸡,想想就流口水。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

第五问:为什么不是沿海地区、中部地区、西部地区先吃辣?

那个年代吃酱拌饭是主流,各个地区爱吃的酱料各不相同,分布与地区有密切关联,比如广东等沿海地区水产丰富,有虾酱、咸鱼、豆瓣酱、咸菜等多种选择,况且沿海地区不会缺盐。

湖南、江西等中部地区,海产品不多见,但河运发达,商贾南来北往走动频繁,各种酱料都很常见,也不贵。

西部地区情况就比较复杂,有的地方有盐井;有的地方交通便利;也有的地方缺盐,但这些地区尝试用别的调味方式代替盐了。

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第六问:辣椒到底有什么神奇的魔力?

辣椒中含有"辣椒素",尝起来 "火辣辣",这其实不是味觉,而是一种灼热的痛感。

我们的大脑会在身体有痛感时,分泌"内啡肽",让人感到愉悦,忘却疼痛。

所以我们喜欢吃辣椒,很可能是喜欢吃下辣椒之后,那种特别"舒服"的感觉。

吃辣椒的能力实际上是一种忍痛能力,经常吃辣椒,忍痛能力就强;很少吃辣椒,忍痛能力就弱。

根据人的耐受力不同,有时也会有"经常吃辣椒,但吃不了太多"的人,但基本不会有"基本不吃辣椒,但很能吃辣椒"的人。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

第七问:中国人到底能不能吃辣?

根据联合国粮食署的数据,中国辣椒产量位居世界第二位,但与第一位的印度相比,还有很大差距。这个数据只统计含有辣椒素的辣椒属作物。

(粮食署:不辣的不能算辣椒!)

中国农业部统计辣椒时,将不含辣椒素的甜椒等所有茄科辣椒属产品都统计为辣椒,按照这个统计路径,我们国家的辣椒产量是世界第一。

(农业部:蔬菜型辣椒也是辣椒!做菜贼好吃!)

所以,中国人能吃辣,但印度人更能吃。

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第八问:吃辣椒真的"上火"吗?

基于中医理论"辣茄性热而散",我们民间对辣椒得出"上火"的概念,但这其实只是一种民间的说法。因为无论在中医,或现代医学中,都不会这样笼统地对病症下定义。

民间上火的说法包罗万象:眼睛红是上火(充血),咽喉肿痛是上火(炎症),大便干燥是上火(缺水),发脾气是上火,着急是上火,说话不注意也是"火气大",这已经远远超出医学的范畴。

大多数地区的民众都认可吃辣椒"上火"的说法,但态度不一,大部分受访者认为上火对身体不利,但福建等部分沿海地区则认为吃辣椒能"排毒"。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

第九问:江湖传说中的"江湖菜"到底是什么菜?

"江湖"原指中国四通八达的运河。

不过提起江湖时,大家通常都会联想到武侠。

官府高居庙堂,庶民躬耕田野,真正在江湖上"兴风作浪"的其实是商人。

他们雇佣武师,集结帮派,运盐、贩粮,商人其实才是江湖上真正的主角。

近几十年中国经历了史无前例的人口大迁徙,彻底打破了原有的地域口味格局,随着近代中国工商业的崛起,广东风味的川菜,上海风味的粤菜等等层出不穷,它们被统称为"江湖菜"。

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第十问:辣味零食为何流行?

在辣味零食出现之前,民间流行的零食口味主要是咸味,如咸豆干、炒花生、炒瓜子等等。

后来,咸味零食在制作过程中开始添加辣味。

辣椒中的辣椒素,会刺激唾液分泌,让咸味变得更鲜香强烈,增进食欲,让零食吃起来更"带劲",吃着"停不下来"。

这十个关于辣椒的问题,你可能不知道答案

《中国食辣史》思维导图

曹雨在《中国食物辣史》中用平实的语言,介绍了辣椒进入中国的历史故事,有理有据,同时也不失趣味。如果你对辣椒有更多的好奇,比如中医是怎样看辣椒的?辣椒的文化内涵是怎么来的?等等,不妨亲自翻开《中国食物辣史》读上一读。

-The End-

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