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全国最大的免费的色情小说在线网 _吃在长安十二时辰,羊肉配美酒该是怎样的美味?令人食指大动

日晚却理残妆,御前闲舞霓裳……

在一首温婉动人的《清平乐·一名忆萝月》的曲调中,新上映的古装悬疑剧《长安十二时辰》为我们拉开了盛唐长安的神秘面纱,让人仿佛回到了千年前的盛世。尤其是紧接着一声带着地域口音的“胡饼”叫卖声,不禁让人联想到了盛唐的美食,尤其是美味的羊肉。

烹牛宰羊且为乐

现如今在绝大多数国人的饮食中,肉食多以猪肉为主,这一习惯已有几百年历史了,以至于很多我们耳熟能详的美食,都只能以猪肉为原料制作才会有味道,如红烧肉、回锅肉、扣肉等等。但在一千多年,唐宋时期的人们,主要肉食并非是猪肉,而是羊肉。

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唐朝上承隋朝,在此之前北方游牧民族大批南下,受中原文化影响逐渐汉化,同时也将游牧特色的饮食习惯带到中原,当时几乎所有宴饮场合,羊肉均是主角。伴随唐朝飞速发展的经济文化,吸引来自西域等国的商人汇聚长安。各色文化极大丰富了羊肉的烹饪技艺和手法。在唐代笔记《唐语林》中就记载了很多关于羊肉的烹饪方法:

时豪家食次,起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒豉,润以酥,入炉迫之,候肉半熟食之,呼为“古楼子”

根据描述,“古楼子”到是和如今的囊加肉很相似,但具体如何没味作为今人已经无从得知了,但这却不妨碍我们遥想当年唐朝长安人们对羊肉的喜爱,在电视剧《长安十二个时辰》中,作家和编剧就进行了大胆的创作。

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在剧中作为主角的不良帅张小敬,被描述为羊肉的发烧友。原本其已经是死囚,却“机缘巧合”的得以重获自由,并被委以重任后。正当大家以为张小敬会马不停蹄的展开调查时,谁知他一拐弯就去街边摊吃羊肉了。一句“水盆羊肉!“暴露了其吃货的本质。

水盆羊肉大体和如今的羊肉汤或羊肉泡馍很相近,在长安街边,用大锅烹制羊肉,而后根据客人的需要,现切现卖,羊肉配上熬制的鲜味十足的羊汤,佐之以风味独特的胡饼,难怪张小敬会直呼“双份羊肉!”

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在《长安十二时辰》周遭充满市井气息的配合下,看样子羊肉已经是当时人们习以为常的肉食,而事实也的确如此。唐朝人对羊肉的热爱是十分强烈的,以至于可以违抗至高无上的皇命。原来唐朝女皇武则天笃信佛教,在其登基后便宣布:

释教开革命之阶,升于道教之上

进而按照佛教不杀生的戒律,武则天下令禁止屠杀牲畜。按照常理,不吃肉总比掉脑袋要好,如果这么想你就低估了美食的魅力。法律无法阻止人们对肉食的追求,和对羊肉的喜爱,很快就有“上有政策下有对策”的情况出现,人们纷纷以“羊被狼咬死”、“羊不慎跌倒而死”等理由,公然打擦边球来吃羊肉了,面对百姓和官员的默契抗旨,最后强势如武则天也不得不对自己颁布的命令付之一笑了。

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唐朝羊肉烹饪技法飞速发展,在后来的北宋达到高峰,但随着汉族政权南迁,多水的江南不便牧羊,导致猪肉逐渐替代了羊肉,成为主要肉食来源,很多唐宋时期烹饪羊肉的手法便失传了。

会须一饮三百杯

有了美食,自然不能缺了美酒。在唐朝人生活中,酒已经是不可或缺之物。当时饮酒之风盛行,城乡各地的繁华之处往往酒旗招展,酒肆生意火热。而在当时的帝都长安,不仅有传统酿造的美酒,还有葡萄酒!

汇聚长安的胡商,带来了精美的器物,还带来了各种各样的胡酒,其中就包括葡萄酒。新鲜事物自然吸引长安文人雅士的喜爱,争相购买品尝。这也解释了为了在电视剧《长安十二时辰》中,何监的老友焦遂递给狼卫曹破延的酒,为何是红色了,因为那正是一杯葡萄酒。

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其实关于中原酿造葡萄酒的记载要更早,贞观十四年(公元640年),唐朝大军平定高昌国后,当地的葡萄酒酿造技术便随着战俘传入中原。唐太宗李世民随即下令在长安仿制葡萄酒,北宋时期编纂的历史文献《册府元龟》记载:

及破高昌收马乳蒲桃(既马奶葡萄)于苑中种之,并得其酒法,帝自损益,造酒成凡有八色,芳辛酷烈,味兼缇盎。既颁赐群臣,京师始识其味。

上有所好,下必兴焉,此后,葡萄酒风靡长安。因而才会有诗人王翰的那首著名的《凉州词》

葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回?

烹牛宰羊且为乐,会须一饮三百杯。既有文人骚客吃羊肉,又有异域胡姬敬红酒,尽显唐朝社会的开放与包容,以及灿烂的饮食文化,不禁令人神往。